Monthly Archives: november 2014

Snart åbner vores ‘Southern Belle’

Når vi den 17. december slår dørene op for vores tredje restaurant ved Sortedam Dossering, bliver det til den vidunderlige duft af egnsretter og jazzede soultoner fra de amerikanske sydstater. Navnet lyder ALABAMA SOCIAL , men faktisk er det fra flere stater, vi har fundet inspiration til menuen såvel som til indretningen.

“Vi kommer til at servere masser af soul food , som er kendetegnende for den sydøstlige del af USA, i særdeleshed for Louisiana, Mississippi og Alabama. Her er créole og cajun omdrejningspunkter, og maden er præget af utrolig megen saft og kraft. Det er et møde mellem det amerikanske køkken, vi kender i forvejen, med møre bøffer og masser af deep fried stuff og det fransk-caraibiske køkken, som vi er mindre bekendte med herhjemme, hvor bl.a. skaldyr, chili og den créolske urt okra spiller en stor rolle,” fortæller Alabama Socials Simon Leo.

Gumbo er en specialitet, vi kommer til at dyrke i stor stil på Alabama Social. En gryderet, som findes i mange forskellige, lækre udgaver og traditionelt serveres med ris, hvor én af hovedingredienserne netop er denne klassiske urt, som smager helt fantastisk.”

Menukortet findes endnu kun i kladdeform, så der kan nå at ske mange ændringer inden åbningen. Men for at give dig en idé om, hvad du kan forvente dig af Alabama Social, kan vi fortælle, at arbejdsmenuens forretsafdelingen bl.a. indeholder crab cakes med tatar sauce og grillet salat, toast af smørstegt brioche med andehjerter, kyllingelever, løg, persille & estragonmayo, Louisiana hot wangz med hjertesalat, bbq-dip, honey-mustard og blue cheese, croissant-sliders med stegt foie gras, peanuts og syltede jordbær, hummer-taco med tomat, koriander, chili, lime og mangosalsa, butternut squash-suppe med bacon, græskarkerner og selleri-crudité samt et stort skaldyrsfad for to personer med brød, dip, salat, krebs, krabbeklør, rejer, østers & muslingesalat.

Til hovedret leger vi med tanken om at servere pork chop stegt i mardi-gras butter med sennepssky, græskarpickles og grønkål, rib-eye med bagt tomat, karameliseret skalotteløg, confiteret hvidløg og sauce diablo, House Gumbo med kylling, pork shoulder, pølse og rejer i tomatiseret fond med masser af grønt og bønner, grillet havkat med grillede porrer, confiteret hvidløg, borlottibønner og røget bisque, Southern style chicken med ”the holy trinity” og dirty rice og Moules au tremé : blåmuslinger i hvidvin med grillet peber, blegselleri, chorizo, hvidløg og persille – og meget mere!

Også indretningsmæssigt har vi gjort os umage for at kunne tilbyde dig noget lækkert.

“Udtrykket på restauranten forener den nørrebroske, lidt uhøjtidelige og rå stil med en klassisk gentlemen’s club i 1940‘ernes sydstater, hvor den franske dekadence og den jazz-orienterede musikindustri dominerede. Lyssætningen bliver varm, lidt dunkel og hyggelig, mens møblerne er lækre tilfældigheder, vi har fundet på vintagemarkeder i ind- og udland. Og så er der baren… Dén glæder jeg mig til at vise frem! I det hele taget ser jeg utrolig meget frem til at invitere gæster indenfor, når vi inden længe tænder for lampetterne, musikken og gasblusset og slår dørene op.”

Følg med her på bloggen, hvor du inden længe vil kunne se det færdige menukort og booke et bord som én af de allerførste på Alabama Social. I mellemtiden kan du besøge os på vores andre restauranter – klik her !

Stirfry med confiteret and, grøntsager & ris

Det er nu en lille måned siden, vi slog dørene op for Hanzó, vores nye asiatiske restaurant ved Sortedam Dossering. På menukortet finder du bl.a. denne Hanzó Hot-Pot, som er en skøn og spicy stirfry på and og grøntsager med asiatiske krydderier og ris. Vi serverer også stegte kammuslinger med beurre blanc på yuzu & frissé, salat med sobanudler, krabbekød, friske krydderurter og ponzu, tuntatar med syltede svampe, sprødt rispapir, shiiso og forårsløg og østers med chili, koriander, lime og yuzu/wasabi.

Vi laver også en fantastisk sichuan steak med sichuanpeber, grillede thailøg og sesamristede bok choi, ingefær og ris, ramen med udonnudler i dashi-boullion med kylling, pocheret æg, svampe og basilikum, helstegt dorade med lime, koriander, kål, brunet smør og soya, Moules Indo-Chine, som er blåmuslinger i kokosmælk med ingefær, chili og friske krydderurter plus vores hummer “tiger lee”; en hel, dansk, ristet hummer med shiitakesvampe, grillede forårsløg, sesamristede bok choi & basilikum i asiatisk hummersauce – og meget mere!

Har du lyst til lidt af det hele, anbefaler vi The Hanzō Experience, som består af udpluk fra menukortet samt et par esser fra ærmet. I alt 13 retter serveres family-style & delevenligt til alle. Et stensikkert hit!

Se hele menukortet her og book dit bord på Hanzó !

Pizza & Grape Spritz på Gran Torino

På Gran Torino serverer vi lækre sjusser, som vores Grape Spritz med aperol, grape-soda og prosecco, massevis af italienske antipasti, skønne pizzaer, lækre pastaretter og andre specialiteter fra støvlelandet. Beliggende i de gamle antiklagerlokaler under Irma-hønen finder du desuden ægte baggårdsstemning med lysende guirlander og god musik.

Så kig forbi til en god middag! Vi har netop fået en ny pizza på kortet, nemlig vores ‘pizza calabria’ med mozzarella, tomat og ‘nduja, som er en stærk, velsmagende pølse fra Calabrien. Du kan også vælge vores ‘margherita’ med tomat, mozzarella og basilikum, ‘sardegna’ med pecorino og trøffelpesto, ‘bianca’ med rosmarin, chili, mozzarella, olivenolie & italiensk salsiccia-pølse, ‘crudo’ med tomat, mozzerella & prosciutto, ‘salame’ med tomat, mozzeralla og pikant salami m.fl. Se vores menu her !

Book dit bord her – vi glæder os til at se dig!

Vi fejrer nytår på Gran Torino og Hanzō!

Planlægger du at fejre nytår i nærheden af Sortedam Dossering, kan vi fortælle, at vi har stablet nogle fabelagtige nytårsmenuer på benene på Gran Torino såvel som på vores nyåbnede asiatiske restaurant Hanzō.

Det eneste, du skal gøre, er at vælge, hvad du vil spise, og hvor du vil fejre aftenen med dem, du holder af.

Se vores lækre nytårsmenu for Hanzō og køb billetter til aftenen her ! Foretrækker du, at årets sidste måltid skal foregå på italiensk, står vi på Gran Torino klar til at forkæle dig med denne nytårsmenu .

Vi glæder os til at se dig på årets sidste aften!

Fly like a butterfly, eat like a samurai

Er du vild med egnsretter fra Østen, så besøg vores nye asiatiske restaurant ved Sortedam Dossering. Her vil vi fremover stå klar til at forkæle dig med f.eks. friterede blæksprutter i tempura med lime og dyppelse, salat med sobanudler, krabbekød, friske krydderurter og ponzu, carpaccio af oksefilet med kimchee, bok choi, peanuts og japansk mayo og tuntatar med syltede svampe, sprødt rispapir, shiiso og forårsløg.

menukortet finder du også Hanzó Hot-Pot, som er en stirfry på svinekød og grøntsager med asiatiske krydderier og ris, sichuan steak med sichuanpeber, grillede thailøg og sesamristede bok choi, ingefær og ris, ramen med udonnudler i dashi-boullion med kylling, pocheret æg, svampe og basilikum, helstegt dorade med lime, koriander, kål, brunet smør og soya, Moules Indo-Chine, som er blåmuslinger i kokosmælk med ingefær, chili og friske krydderurter plus vores hummer “tiger lee”; en hel, dansk, ristet hummer med shiitakesvampe, grillede forårsløg, sesamristede bok choi & basilikum i asiatisk hummersauce – og meget mere!

Har du lyst til lidt af det hele, anbefaler vi The Hanzō Experience, som består af udpluk fra menukortet samt et par esser fra ærmet. I alt 13 retter serveres family-style & delevenligt til alle. Et stensikkert hit!

Se hele menukortet her og book dit bord på Hanzó !

Hanzó er netop åbnet ved Sortedam Dossering. Se adressen på kortet her .

Napoli Style Pizzas

Kært barn har mange navne, og pizzaer findes i lige så mange udgaver. Nogle foretrækker en enkel pizza uden for mange forskellige komponenter, andre kan bedst lide én, der er fyldt med ekstra toppings, chili og jazz. På Gran Torino kan du få mange lækre slags, men én ting er ens for alle varianterne, nemlig den gode, velsmagende pizzabund.

“Vores pizzaer er lavet efter napolitansk tradition, hvor sømændene siden tidernes morgen har foretrukket en pizza, der kunne rulles som en pandekage,” fortæller køkkenchef Martin Alf.

“I Italien skærer de heller ikke pizzaerne ud, og vores italienske drenge i køkkenet synes også, det er en underlig uskik, for idéen er jo, at man klapper pizzaen sammen eller folder den fint og spiser den sådan. En pizza-slice, der er stiv som et bræt, har med andre ord intet med italiensk pizza at gøre.”

Vores pizzadej er derfor lavet på finkværnet Caputo-mel, og pizzaerne bages halvandet minut i den 375 grader varme Valoriani-ovn, som giver dem den bløde midte, det seje bid og den sprøde, luftige skorpe, vi elsker!

Se alle vores pizzaer her – og husk at booke et bord !