Soul food er, som navnet antyder, fuld af sjæl. Begrebet stammer fra sydstaterne i USA og opstod i mødet mellem franske og spanske bosættere og afroamerikanere, som tog den særegne plante okra – en af hjørnestenene i soul food – med til USA.

Men du behøver ikke rejse over Atlanten for at nyde soul food – du kan nøjes med et besøg på vores nyeste spisested, Alabama Social.

»Det er et møde mellem det amerikanske køkken, vi kender i forvejen med møre bøffer og dybstegte indslag, og det fransk-caribiske køkken, som vi er mindre bekendte med herhjemme, hvor især skaldyr, fisk og chili spiller en stor rolle. Maden er præget af utrolig megen saft og kraft,« fortæller Rasmus Gyldholm, der er køkkenchef på Alabama Social.

Louisianas nationalret gumbo er som mange andre retter fra området baseret på, hvad Rasmus Gyldholm kalder ‘the holy trinity’ – grøn peber, selleri og løg. Gumbo er en mellemting mellem en gryderet og en suppe, men den kan variere meget i smag – hver familie har ofte deres helt egen udgave.

»Der er omtrent en halv million variationer af den. Den kan laves udelukkende med fisk, kun med kød, med en blanding af kød og fisk eller vegetarisk. Vores fortolkning indeholder kyllingelår, merguezpølse, svinebov og hele, røgede rejer og serveres med majsbrød.«

I retten bruges et krydderi, som kaldes angel dust, eller englestøv på dansk. Det er traditionel cajun-krydderiblanding, som går igen i mange egnsretter i sydstaterne. Den tilfører både kant fra chilien og sennepsfrøene og sødme fra farinen og sukkeret samt en røget smag fra paprikaen.

Har du mod på selv at lave gumbo, kommer Rasmus Gyldholms opskrift her!

Gumbo til 4 personer

Ingredienser:

• 8 store rejer (gerne vilde argentinske)

• 4 kyllingeunderlår

• 500 g svinebov

• 4 merguezpølser

• 3 grønne peberfrugter i tern

• 2 løg i tern

• 4 stænger bladselleri i tern

• 2 rødløg i tern

• 3 fed fintsnittet hvidløg

• 1-2 fintsnittede chilier

• 6 okra i centimetertykke skiver

• 1/2 bundt finthakket koriander

• 1 pakke usaltet smør

• 1 l hønsefond

• 1 l kalvefond

Angel dust:

Alle disse ingredienser blendes sammen:

• 1 spsk. sennepsfrø

• 1 spsk. fennikelfrø

• 100 g røget paprika

• 35 g kosher-salt

• 2 spsk. brun farin

• 2 spsk. sukker

• 1 spsk. sort peber

• 2 spsk. kochukaro (koreansk chili

Sådan gør du:

1. Begynd med at ‘pudre’ svinebov og kyllingeunderlår i angel dust. Brun derefter svineboven af, så alle overflader lukkes.

2. Put svineboven i en gryde sammen med fonderne, læg låg på, og stil gryden i ovnen på cirka 160 grader (varmluft), til svineboven er så mør, at kødet næsten falder fra hinanden. Det tager mellem to og tre timer afhængigt af din ovn og dit kød.

3. I mellemtiden steges underlår og rejer af, og grøntsagerne ristes på en pande.

4. Når kødet er mørt og færdigt, sigtes fonden fra og koges op med smør og grøntsager.

5. Smag til med koriander, angel dust, salt og peber.

6. Tilsæt den plukkede svinebov, merguezpølser, underlår og rejer, og varm det hele igennem.

Velbekomme!

Vil du hellere have din gumbo serveret, så book et bord på Alabama Social – klik her!