De gode folk fra Dinnerbooking har været forbi Alabama Social for at tale med køkkenchef og partner i forretningen, Martin Alf. Læs uddrag af interviewet herunder, eller besøg Dinnerbookings blog for at læse det i fuld længde.

Hvordan vil du beskrive den mad, I laver?

”Vi har taget udgangspunkt i de sydlige amerikanske stater både ift. spisekulturen og de råvarer og smagssammensætninger, vi bruger. Når man graver i det, er det amerikanske køkken utrolig stort – og det er meget mere end burgere og steaks. I New Orleans og Louisiana er der eksempelvis både et stort præg fra det franske, asiatiske og caribiske køkken.”

”Det særlige ved køkkenet i Sydstaterne er den måde, de bruger krydderierne på: Det er retter med masser af smag og krydderier som kanel, chili og koriander. Og så er udtrykket i retterne meget simpelt, og det er ofte noget, man kan spise med fingrene – man kan vel godt kalde det bondemad. Så vores mad er et meget stort spring væk fra den nordiske molekylær-madlavning, som ellers er meget fremherskende herhjemme, og vi prøver at skabe nogle retter, der er elegante og vulgære på samme tid.”

Hvilken ret på menukortet er du mest stolt af lige nu?

”Det må være vores Louisiana-krebs. Det er en meget traditionsrig ret i Sydstaterne, og egentlig er retten en gammel fattigmandsret. Det er varme krebs, der er smurt ind i smør og masser af krydderier som cayennepeber, habanero-chili og kanel. Det er en greasy ret med masser af varme og med en balance mellem det søde og syrlige. I Skandinavien er vi jo vant til at spise krebs kolde med mayonnaise og brød til, så det er en helt anden måde at spise krebs på, end vi er vant til.”

Hvor henter du inspiration til dine retter?

”Jeg går meget op i, at maden skal være autentisk, og derfor har jeg besøgt USA mange gange for at hente inspiration. Jeg synes generelt, at den amerikanske spisekultur er den mest spændende lige nu, fordi der er så meget forskellighed, og fordi de er åbne overfor nye smage og nye påvirkninger på anden måde end de fleste andre lande. Men den amerikanske mad er også et svært koncept, fordi det er noget, alle har en holdning til. Til gengæld giver det mulighed for at overraske gæsterne og vise dem, at det amerikanske køkken er meget mere end steaks.”

Hvad er din egen livret fra det amerikanske køkken?

”Jeg er vild med mad, der har rigtig meget smag. Jeg elsker chili, koriander og masser af krydderier og især i kombination med kød eller skaldyr. Jeg ser rigtig meget op til folk, der kan bruge chili, så de får alle smagsvarianterne frem, og det ikke ”bare” er stærkt.”

Book dit bord på Alabama Social her . Vi glæder os til at se dig!

Regram fra @ceciliefriisjacobsens besøg på Alabama Social. Kig du endelig også forbi og prøv vores Louisiana Crayfish Platter med masser af skønne pil-selv-krebs i cayennesmør serveret med sydstaternes signaturbrød ‘corn bread’ og vores fabelagtige østers.

Se hele menuen her og husk at booke et bord – vi glæder os til at se dig!