Den er elsket og udskældt, udkogt og indtagende, hård som sten og blød som smør. Vi taler naturligvis om pastaen – Italiens kulinariske fyrtårn, der, sammen med pizzaen, tegner billedet af det kulinariske støvleland.

På Gran Torino elsker vi pasta. Faktisk så meget at vi køber det fra en tidligere Michelin-kok, der har specialiseret sig i at håndlave pasta i små portioner med økologisk mel og tårnhøje kvalitetskrav. For selv om vores mad er billig, går vi i den grad op i at håndplukke råvarer og produkter. Prisen kan holdes nede, fordi vi køber meget, ikke fordi vi går på kompromis med kvaliteten.

Fra Italien til København

Manden bag vores pasta hedder Vincenzo Mastruzzo, og han lever og ånder for pasta. Det har han gjort, lige siden han trådte sine barnesko. Først i Syditalien og sidenhen i Liguria i Norditalien. I år 2000 drog han som udlært kok til Danmark og arbejdede blandt andet 5 år på det italienske Michelin-ikon Era Ora på Christianshavn.

Som tiden gik, fandt Vincenzo dog ud af, at det ikke var den komplicerede madlavning, der fik ham til at brænde for det italienske køkken. Det var det helt simple, basale og fundamentale: Vand og mel. Pasta. Derfor har han nu grundlagt Mastro Pasta, som har til huse i et lille værksted i Søborg. Herfra sælger han kornkærlige delikatesser til flere af byens kvalitetsbevidste restauranter, heriblandt Gran Torino.

Jagten på det oprindelige

Herhjemme har man i flere år har været optaget af at søge tilbage til det specifikt nordiske, til gamle humlesorter i ølproduktionen og til historiske opskrifter på brød. På samme måde brænder Vincenzo for at arbejde sig ”baglæns” mod det oprindeligt italienske.

Hos Mastro Pasta undgår man derfor bevidst stordrift og benytter nicheprodukter som ”grano arso”, der er en ristet meltype, samt andre, ældgamle kornsorter kaldet ”grani antichi”. De produceres i små mængder uden sprøjtemidler, og kornet ændrer derfor smag og konsistens fra gang til gang. Man kan altså tale om ”terroir” i melet på samme måde som man gør med vin: At smagen i produktet bliver et udtryk for den jord og det område, det er dyrket på.

Smagen af Gran Torino

På Gran Torino bruger vi den fabelagtige pasta fra Mastro til at kreere retter, der bugner af smag men som samtidig er helt nede på jorden og som hylder det uformelle, italienske udtryk. Præcis som Vincenzo og vores køkkenchef Morten Christiansen kan lide det.

Prøv for eksempel vores ”sedanini”, som er små, rillede pastarør lavet med ristet mel, som giver en fantastisk toastet smag sammen med scampi, hummersky, bagte tomater og grillet citron. Eller hvad med en helt klassisk omgang spaghetti con ragu? Den serveres med en kødsauce, der kan få selv din italienske bedstemor til at fløjte af lykke.

Måske er det vores ravioli med ricotta, spinat, pinjekerner, citron og coppata, der frister? Vi skifter løbende vores pastaretter, og uanset typen og ingredienserne, kan du altid være sikker på at få en stor oplevelse skabt med simple råvarer. Det er smagen af Gran Torino.

Book dit bord på Gran Torino allerede i dag. Vi glæder os til at se dig i vores stemningsfulde baggård lige ved Søerne.