Pasta

Gran Torino gir’ den gas med nyt strømlinet menukort

Vores velsmurte italienske Nørrebro-trattoria, Gran Torino, har løftet kølerhjelmen på menuen, gået reservedelene igennem og toptunet maskineriet med et nyt, brølende lækkert à la carte-kort til følge.

Der er blevet ryddet op i udvalget og kastet ekstra kærlighed efter de tilbageværende retter. Men bare rolig, der er stadig masser af støvlelandslækkerier at vælge i mellem.

Den største ændring er et farvel til ”Il Giro”-menuen, som tidligere bød på 12 forskellige små anretninger serveret delevenligt over fire omgange. I stedet siger vi goddag til ”Menu di Gran Torino”, som er opbygget efter mere klassiske, italienske forskrifter med antipasti, primi, secondo og dolce. Prisen for de 4 retter er 350 kr. pr. person.

Den første ret, antipasti, består af at udvalg af charcuterie og små delikatesser, mens ret nummer to, også kaldet primi, er et mere mættende indslag. Her får du lov til at vælge frit fra menukortets sektion med risotto og pastaretter. Prøv lige nu for eksempel en cremet risotto med svampe eller en gang ravioli med ricotta, pinjekerner og pancetta.

Snart efter følger en mindre hovedret med kød eller fisk. Her i juletiden står den på en sprød og saftig porchetta-rullesteg med æbler, hasselnødder og rødkål. Menu di Gran Torino sluttes af med frit valg på dessertmenuen. Mama mia, det kan blive svært at beslutte sig! Især i denne måned, hvor der både er tiramisu, chokolade-panna cotta og paneforte-julekage på kortet.

Indholdet på Menu di Gran Torino vil skifte løbende i takt med sæsonen. Det samme gør de øvrige retter på menuen, mens dele af pizzaudvalget skifter endnu oftere. Her vil du fremover kunne finde et fast inventar af 7 lækre pizzaer, samt en ”dagens pizza”, der udtrykker kokkens humør og kreativitet.

Tjek hele det nye menukort ud her , og glem ikke at booke bord . Der er nemlig rift om pladserne i den stemningsfulde baggård ved Søerne, hvor Gran Torino ligger og putter sig under en stjernehimmel af kulørte lamper.

PS. Gran Torinos selskabsmenuer til større grupper, har også fået et ansigtsløft. Bliv inspireret til den næste firmamiddag, fødselsdagsfest eller polterabend her .

Bag om maden: Gran Torinos økologiske pasta

Den er elsket og udskældt, udkogt og indtagende, hård som sten og blød som smør. Vi taler naturligvis om pastaen – Italiens kulinariske fyrtårn, der, sammen med pizzaen, tegner billedet af det kulinariske støvleland.

Gran Torino elsker vi pasta. Faktisk så meget at vi køber det fra en tidligere Michelin-kok, der har specialiseret sig i at håndlave pasta i små portioner med økologisk mel og tårnhøje kvalitetskrav. For selv om vores mad er billig, går vi i den grad op i at håndplukke råvarer og produkter. Prisen kan holdes nede, fordi vi køber meget, ikke fordi vi går på kompromis med kvaliteten.

Fra Italien til København

Manden bag vores pasta hedder Vincenzo Mastruzzo, og han lever og ånder for pasta. Det har han gjort, lige siden han trådte sine barnesko. Først i Syditalien og sidenhen i Liguria i Norditalien. I år 2000 drog han som udlært kok til Danmark og arbejdede blandt andet 5 år på det italienske Michelin-ikon Era Ora på Christianshavn.

Som tiden gik, fandt Vincenzo dog ud af, at det ikke var den komplicerede madlavning, der fik ham til at brænde for det italienske køkken. Det var det helt simple, basale og fundamentale: Vand og mel. Pasta. Derfor har han nu grundlagt Mastro Pasta, som har til huse i et lille værksted i Søborg. Herfra sælger han kornkærlige delikatesser til flere af byens kvalitetsbevidste restauranter, heriblandt Gran Torino.

IMG_7797

Jagten på det oprindelige

Herhjemme har man i flere år har været optaget af at søge tilbage til det specifikt nordiske, til gamle humlesorter i ølproduktionen og til historiske opskrifter på brød. På samme måde brænder Vincenzo for at arbejde sig ”baglæns” mod det oprindeligt italienske.

Hos Mastro Pasta undgår man derfor bevidst stordrift og benytter nicheprodukter som ”grano arso”, der er en ristet meltype, samt andre, ældgamle kornsorter kaldet ”grani antichi”. De produceres i små mængder uden sprøjtemidler, og kornet ændrer derfor smag og konsistens fra gang til gang. Man kan altså tale om ”terroir” i melet på samme måde som man gør med vin: At smagen i produktet bliver et udtryk for den jord og det område, det er dyrket på.

Smagen af Gran Torino

På Gran Torino bruger vi den fabelagtige pasta fra Mastro til at kreere retter, der bugner af smag men som samtidig er helt nede på jorden og som hylder det uformelle, italienske udtryk. Præcis som Vincenzo og vores køkkenchef Morten Christiansen kan lide det.

Prøv for eksempel vores ”sedanini”, som er små, rillede pastarør lavet med ristet mel, som giver en fantastisk toastet smag sammen med scampi, hummersky, bagte tomater og grillet citron. Eller hvad med en helt klassisk omgang spaghetti con ragu? Den serveres med en kødsauce, der kan få selv din italienske bedstemor til at fløjte af lykke.

Måske er det vores ravioli med ricotta, spinat, pinjekerner, citron og coppata, der frister? Vi skifter løbende vores pastaretter, og uanset typen og ingredienserne, kan du altid være sikker på at få en stor oplevelse skabt med simple råvarer. Det er smagen af Gran Torino.

Book dit bord på Gran Torino allerede i dag. Vi glæder os til at se dig i vores stemningsfulde baggård lige ved Søerne.

IMG_7815

Ny menu på Gran Torino: Italiensk sensommer med ost og pasta

Hvis du har det ligesom os, længes du efter Sydeuropa året rundt. Dog er trangen ekstra stærk, nu hvor ferien er slut og hverdagen kalder. Derfor synes vi, at du skal komme ind forbi Gran Torinos stemningsfulde baggård på Nørrebro og svælge i smagsoplevelser fra støvlelandet.

Vi har netop skiftet menukort , og der er masser af fristende lækkerier at gå om bord i, uanset om du tager à la carte-vejen eller hopper i gastrosadlen og cykler ud på “Il Giro” med 12 delevenlige retter til blot 350 kr. pr. snude.

Blandt vores foretrukne nyheder finder du klassikeren ”burrata”, som er en mozzarellaost fyldt med fløde. Det gør osten ekstra cremet og trevlet. På Gran Torino serveres vores burrata med vandmelon, syltede tomater og tørrede oliven. Tag lige og hold mundvandet inde… ja, det er dig vi kigger på!

Til pastaelskerne er der også godt nyt. Prøv vores hjemmelavede tagliatelle con ragu med en kødsauce, som en italiensk bedstemor ville lave den. Er du til skaldyr, bør du opleve vores sedanini-pasta formet som små, rillede rør serveret med kæmperejer, hummersky, bagt tomat og grillet citron. Sedanini-pastaen får vi fra firmaet Maestro  som drives af Vincenzo. Han har tidligere været souschef hos Era Ora, men har nu viet sit liv til at lave pasta fra bunden med biodynamisk og ristet mel.

Book dit bord på Gran Torino allerede nu – vi glæder os til at se dig.

Det begynder at ligne noget!

De grønne fliser i det store, åbne køkken er på plads. Det samme er Valoriani-pizzaovnene og den vidunderligt edgy udgave af Børge Mogensens smukke Søborg-stol med olivengrønne sæder på et råt, klarlakeret stålstel. Der er stadig et stykke vej til målstregen, men vi storglæder os allerede til at vise dig det færdige resultat, når vi slår dørene op for GRAN TORINO ved Sortedam Dossering den 12. august.